Pastine di mele della signora Paola (un'altra torta di mele ...)

Andrea anticipava nel post precedente, la ricetta della torta che vedete fotografata sopra la quale, come molti dei dolci che trovate in questo spazio virtuale, per me non è una semplice preparazione, ma il tramite per rivivere cari ricordi. In particolare, questa, è entrata fra le mie preferite dopo averla mangiata ad una cena da Nichi (l'avete conosciuta con i post dell'alimentazione sana e naturale) e nell'ormai lontano tempo della nostra giovinezza. Evoca in me la bellezza, la serenità e la gioia di ore trascorse insieme, momenti piacevoli che hanno contribuito ad unirci in una salda amicizia, in compagnia delle persone che ora sono gli attuali mariti. La ricetta proviene dalla cucina di sua suocera, cuoca meravigliosa che, da brava emiliana, custodisce il sapere della nostra cucina regionale. Non so dirvi la vera origine di queste pastine di mela, ma per me sono da sempre quelle di Paola e come potete vedere dal mio ricettario, le tramanderò così ai "posteri". 

Pastine di mele della signora Paola

Ingredienti

300 gr  di farina

120 gr di burro

120 gr di zucchero

2 tuorli

3 mele renette ( o 4 se sono piccole)

3 cucchiai di panna liquida ( nel caso mancasse vanno benissimo anche 3 cucchiai di latte)

1 limone

1/2 bustina di lievito

zucchero al velo

Foto scattate da Andrea

Intridere la farina setacciata con il burro, impastando velocemente, sino a rendere il composto "sabbioso". Poi fare la fontana e unire lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, 2 tuorli, un pizzico di sale, 3 cucchiai di latte e 1/2 bustina di lievito setacciata. 

Foto scattate da Andrea

Foto scattate da Andrea

Impastare gli ingredienti e con il composto fare una palla da far riposare una mezz'oretta in frigo, coperta da una pellicola.  

Foto scattate da Andrea

Nel frattempo dedicarsi alle mele; pulirle e tagliarle a fettine sottilissime (io uso il pelapatate) sopra a fogli di carta cucina (ciò aiuta ad assorbire il succo della frutta e la torta rimarrà più fragrante). Trascorso il tempo di riposo della pasta, estrarla dal frigo e dividerla in due parti (una deve essere un po' più grande dell'altra). Con quella maggiore foderare una teglia (rivestita precedentemente con carta da forno) dal diametro di circa 24 cm, forare il fondo con una forchetta e adagiarvi, in uno strato omogeneo, le mele. Cospargere di zucchero a velo (circa due cucchiai, dipende dal tipo di mela utilizzata) e poi coprire con la sfoglia più piccola, facendo aderire perfettamente i bordi. 

Foto di Andrea

Bucherellare nuovamente la superficie e infornare ad una temperatura di 180°per circa 30 minuti (comunque sino a che non risulti dorata). Far raffreddare bene la torta, spolverizzarla con zucchero al velo e servirla tagliata a quadrotti. 

Vi assicuro che è una vera delizia ... da provare!!!

Per quanto riguarda la sessione fotografica, quella è stata rimandata al giorno dopo e anch'io ho voluto sperimentare i frutti della ricerca di Andrea. La tecnica è un po' laboriosa, ma molto affascinante, inoltre si è dimostrata utile perché ci permette di sfruttare orari non particolarmente luminosi, anzi diciamo pure bui. Insomma, nel poco tempo a nostra disposizione, stiamo sperimentando cose nuove e ciò ci riempie di entusiasmo.  

Alla prossima e un caro saluto a voi che passate da qui ...

Monica

Con questo post, seconda parte di quello pubblicato la scorsa settimana, partecipiamo a "La Foto della Domenica" del blog:  Bim, Bum, Beta.